Конвектомат с бойлер или с директна пара – какъв модел да изберем?

При избора на професионален конвектомат, един от най-важните въпроси е свързан с типа парогенерация. Дали да изберем модел с бойлер или такъв с директна пара? Отговорът зависи от типа кухня, броя порции и степента на натоварване.

В тази статия ще направим ясно сравнение между двата типа и ще помогнем на собственици на ресторанти, пекарни и кетъринг фирми да направят информиран избор.

Какво е бойлерен конвектомат?

При този тип уред се използва бойлер (резервоар с нагревател), който загрява вода и създава пара, която се вкарва в камерата.

Предимства:

• По-стабилна и постоянна пара при продължителна работа

• Подходящ за деликатно готвене – кремове, пудинги, яйца

• Идеален за висок клас ресторанти и големи кухни

Недостатъци:

• По-висока цена

• Изисква периодично декалцифициране

• Малко по-дълго време за загряване

Какво е конвектомат с директна пара?

Тук парата се образува чрез впръскване на вода директно върху нагрети повърхности, без отделен резервоар.

Предимства:

• По-евтини модели

• По-малко поддръжка (няма бойлер за почистване)

• Бързо загряване, ниска енергийна консумация

Недостатъци:

• По-малко стабилна влажност при продължителна работа

• Не е толкова подходящ за чувствителни ястия

• По-малко гъвкавост при някои технологии на готвене

За кого кой тип е по-подходящ?